提起印度菜,大家脑海里都会浮现各种咖喱菜,还有各种手抓的食品等等,很多小伙伴都不知道在代表国家的国宴上会不会也是各种咖喱菜和手抓饭

印度菜

其实印度是一个文化习俗都很特别的国家,除了各种咖喱以外,他们的饮食文化相对来说还是非常丰富的的,就是在卖相上有点一言难尽,感觉都是各种糊糊。

印度菜的特色

在印度,因为宗教的原因都比较崇尚素食,因此印度菜的食材都是很普通的米、面、豆类以及各种蔬菜,并且传统的印度菜中没有我们习惯的爆炒这种做法,都是以蒸、煮、油炸等方式进行制作,经过这种方式制作的蔬菜都看不出原先是什么蔬菜。

传统咖喱菜

同时印度自古以来就是以香料著称,在做菜的时候会配上大量的香料,因此印度菜真正下功夫去做的就是各种复杂的香料,所以印度的咖喱并不是一种调料,而是多种香料混合的一种统称。

这种咖喱的制作因为地方的不同,制作者的不同,做出的咖喱也会不同,因此很多印度顶级厨师会把咖喱配方作为秘方,不会外传出去。

手抓饭

吃饭习俗

用手抓饭

印度除了有各种奇特而丰富的食物以外,令人最深刻的印象就是各种手抓饭,不用任何的餐具,这在很多人看起来是无法接受的事情。

手抓饮食习俗

那么在国宴这种高规格的宴会上,自然会有所考虑,在国宴上,他们会为外宾提供餐具,至于印度人自己则会被服务员提醒用餐前先洗手,然后手抓饭,避免国家之间的文化差异。

饭前喝冷水,饭后用热水

和其他地方不一样,印度人在吃饭的时候会喝凉水,用玻璃杯盛着喝,到了吃完的时候,会给每个人上一碗热水,碗里放着一片柠檬,很多人误以为这是餐后喝的热水,但其实这是用来洗手的,因为印度传统用手抓饭,餐后用柠檬水可以洗去手上的污渍,因此如果不知道这种习俗,很容易闹笑话。

常见的印度菜摆盘

另外餐后除了洗手的热水以外,还会端上一些各种颜色的香料,这种香料是饭后嚼在嘴里起到现在的口香糖的作用,当然这种五颜六色的香料你也认不出来到底是啥,总之在嘴里嚼就是了,至于味道…….不提也罢。

印度国宴

印度的国宴一般都是在总统府举办,印度的总统府修建于英国殖民时代,早在殖民时代,总统府提供的主要就是各种西餐。

这里是举办国宴而搭的帐篷

随着印度的独立,带有印度特色的印度菜开始登上总统府,随后在60-70年代的时候全面变成印度的传统食物。

在举办国宴的时候,有时候大家喜闻乐见的印度舞蹈节目也会出现,在用餐前,会有各种舞者表演印度的古典舞蹈,随后才会进行用餐。

国宴服务人员

五十年代

在五十年代的时候,印度的国宴包含了原先的西式菜肴同时还有属于印度特色的菜,周总理当年多次访问印度,印度提供了以下的菜肴进行招待。

周总理访问印度接受招待的国宴菜单

全麦无酵薄饼、paratha饼(印度飞饼的原型)、馕、印度香饭、黄油鸡、克什米尔风奶油羊肉咖喱、豌豆番茄酱汁配印度奶豆腐、玫瑰奶球、开心果等馅料的奶酪球

印度香饭

素食习惯

之前说过,印度因为宗教原因,崇尚素食,很多人都是虔诚的素食主义者,虽然印度国宴号称有100多道菜,但是基本都是素菜,对于肉食,印度人很挑剔。

注:虽然提供的菜品很多,但是不会和其他国家一样都会按照次序送到客人面前品尝,而是根据客人的口味或者喜好由服务员送上来,类似于自助餐一样。

咖喱鸡

2014年招待中国外宾的国宴菜单

菜肴拼盘

葫芦巴叶烧茄子、古吉拉特慢煮酸甜豆泥、杂蔬配菠菜泥、秋葵酿花生泥、芥子调和的土豆番茄咖喱、蒸巴斯马蒂香米饭、炖小扁豆米饭、古吉拉特Kadhi酱、恰巴提全麦烤饼、鹰嘴豆粉和葫芦巴混合制作的烤饼、粗粮烤饼、胡萝卜、洋葱、番茄、黄瓜、香菜沙拉

全麦烤饼

咸味点心

鹰嘴豆粉制作的调味烘糕、杂色蔬菜糕点、油炸鹰嘴豆酸奶面糊卷、酸甜味小扁豆粉零食、豆类混合馅的油炸kachori饼

甜点

藏红花牛奶坚果米布丁芒果酸奶制成的甜点、葛拉姆马萨拉甜菜哈尔瓦酥糖、新鲜水果、无糖全麦拉杜球

芒果酸奶制成的甜点

饮料

薄荷香菜调味的白脱牛奶

薄荷香菜调味的白脱牛奶

大家可以看到基本都是素食,这次招待的是以素食之乡闻名的古吉拉特邦菜肴进行招待的,古吉拉特邦整个邦绝大多数人都是素食主义者,在这里旅游的外来游客很难找到肉食,想要在这里吃上一顿肉比登台还难。

只有在个别的五星级酒店以及麦当劳等快餐店内才能找到零星的肉食,而且还只有鸡肉汉堡,除此之外都是素食的快餐。

喜欢吃肉怎么办?

不是所有的外宾都能理解这种素食的,比如川大统领访问印度的时候就会有所改变,毕竟川大统领喜欢汉堡、炸鸡、牛排和可乐等等,当然牛排在印度是吃不了的。

手抓饭摆盘

因此为了照顾川大统领的口味,印度在国宴中加入了大量的肉类,并且用羊肉代替牛肉来招待他,还有一些西式的菜肴等等,至于合不合口味,只有他自己知道。

2020年招待川大统领宴会菜单

素食菜

开胃小点:烟熏陈皮意式奶冻

柠檬草香菜汤

前菜烤调味土豆饼配香脆菠菜,佐排干乳清的奶酪

主菜绿豆羊肚菌佐阿瓦迪酱汁、时令蔬菜杂煮,配印度香料、油炸无花果馅饼佐嫩菠菜酱汁、低温慢煮黑扁豆泥、蔬菜香米香饭、各种印度面饼、薄荷酸奶

印度面饼

甜点榛子苹果派佐焦糖酱、印度松饼佐厚牛奶、时令鲜果

饮料香料绿茶、无咖啡因咖啡、烤丁香咖啡

非素食菜

烤山羊、嫩羊肉手抓饭、小块肉米饭、卡真风味烤三文鱼

烤三文鱼

总体来说,印度的国宴的菜肴都会极具印度特色,在宴会上会使用各种大量的香料、口味浓郁加上独特的烹饪方式,当然由于这种方式的都是蒸和煮,加上不怎么喜欢用摆盘等方式,因此看上去会显得有些奇怪。

虽然会考虑来宾们的口味和饮食习惯,但是代表印度的手抓饭、咖喱黄豆泥、咖喱土豆泥以及奶酪菠菜等等都会是印度国宴上的常客。

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