这次的疫情,对很多不会做饭的人来说真是个煎熬,突然之间生活被打乱了。平日里不想出门了能叫个外卖,上班路上随走着买个烧饼,油条、包子啥的一吃,不至于饿着。

如今街边的早餐店都关了,想省事也省不了,饿了就得自己下手。这一个月下来,我也快养成了做早餐的好习惯,以前也是能凑合就凑合。

早餐怎么做又快又省事,营养又健康呢?今天就给大家分享几道我家一周的早餐食谱。

第一、包子

疫情在家期间,没少吃包子,没地方跑,在家总要打发时间,那就包包子吃。一次多包点,放冰箱冻起来,早餐吃的时候拿出来一馏,省事还好吃。

1.现在天热了,面也好发,先把面和上,再去剁馅。

普通小麦面粉300克,放入酵母3克、 加点白糖3克帮助酵母发酵,还是用温水,水的温度在30度左右最好。

一次一次地少倒点水,先和成面絮 ,再揉成面团。盖住发酵个一个多小时这面就开了。

2.提前泡点粉条,用胡萝卜蒸点菜包子。

切点胡萝卜粒,把粉丝泡软后切碎和胡萝卜粒放在一起。菜包子不用肉,少不了鸡蛋,要不然太素了。

打几个鸡蛋,撒上点盐,搅散以后,锅里多来点油,鸡蛋炒出来香。把鸡蛋煎熟以后倒出剁碎和胡萝卜、粉条放在一起。

开始调味:

放盐、 胡椒粉、鸡粉、多倒点芝麻香油,少放点生抽来调一下色。把馅调好拌匀了,掌握不好咸甜时,可以尝一尝,最好是比平时稍微咸一点。

3.面团发好以后,用手一扒,可以看出里面全是呈蜂窝状 ,这个时候面团已经发酵好了。

取出面团, 放在案板上 ,在案板上面撒上面粉,把面团放在案板上面揉搓挤压,内部没有蜂窝。

然后再揉成长条状,揪成一个个大小均匀的小剂子,在面剂上撒上面粉,擀成中间厚边上薄的面皮。

把馅包在面皮里面,在尾部轻推一点面皮, 再从两边捏合, 一个一个的包好所有的包子。

4.包好以后别着急上锅蒸,可以再放在一边给醒发个十到二十分钟,二次醒发蒸出来的包子才能更加蓬松。

5.锅内添水, 水开以后 ,把包子放上篦子 ,然后开中火。让它慢慢均匀地受热 ,开始计时15分钟,15分钟以后 ,注意不要立刻掀开锅盖,那样容易使包子突然遇冷收缩。

要焖个几分钟, 再掀开锅盖,把菜包一个一个地取出摆盘,吃不完的放凉以后,在冰箱里冻起来,啥时候吃拿出来一馏,热乎乎的热包子,和刚出锅时吃着是一样的。

第二、杂粮饼子

玉米面试试这种吃法,一搅一拌,蓬松暄软吃不够,想吃甜的吃甜的,不想吃甜的做成原味的也好吃。

1.玉米面和小麦粉掺在一起吃,玉米面相对多点,小麦粉少点,先掺匀,做给孩子吃了就放点糖,中老年人最好吃原滋原味的,玉米面本身也带点甜头。

掺匀以后放点酵母粉,3克左右,打2个鸡蛋,有条件的可以用纯牛奶来搅拌,用清水也可以。

用筷子边搅拌边倒入清水,分次添加,搅拌到面粉成粘稠状能扯起丝,放一边发酵上1个小时左右。

也可以头一天晚上和好糊,放在冰箱冷藏室里一晚上,慢慢发酵。

2.面糊表层有突起的小泡, 出现很多小孔就是已经发酵好了。

电饼铛通电,刷上一层油,锅热以后, 用勺子挖起面粉糊, 慢慢倒进锅内,尽量把小饼子做到大小一样。

电饼铛不用盖锅盖, 可以随时观察小饼子的情况,玉米饼成型以后,煎另一面,两边都煎至金黄差不多就煎熟了。

特别的松软好吃,做起来也简单,做惯了更是得心应手,没事就想煎一锅玉米饼子来吃。

第三、【酱香饼】

这个酱香饼的魅力就是一段时间不吃还想的慌,今咱就自己在家整起来,方法分享出来,想吃的开始动手吧。

1.面粉300克 ,倒入食盐3克,这个酱香饼用半烫面,一半用开水烫面 ,一半用凉水和面。

用半烫面做出来的饼又筋又软,放凉也不硬。

先搅成面絮,再揉到一起,把面团揉光滑,盖住松弛10分钟。

2.切点姜末、把小葱切成葱花,准备一个小料碗 ,倒入黄豆酱5克、 辣椒酱5克、辣椒红油5克,搅拌均匀。

锅内烧一点热油, 把姜末葱花炸一下,把炸好的葱油倒入搅拌好的酱料中,然后把酱加热一下倒出。

3.面团松驰好以后,在案板上面撒上面粉,揉搓成一个圆面坯,用擀面杖擀成一个大薄饼

粘了就撒点面粉,用小刷子刷上一层油酥油酥就是把面粉用热油烫出来的稠面糊。

用刀子从一边划开, 然后卷起来,再用擀面杖擀成一个圆饼。

4.电饼铛通电加热,刷上一层油,锅热以后 ,把饼放上要勤翻动,煎至两面金黄时 ,刷上调好的酱料。

撒上一把芝麻、 一把葱花,酱香饼就熟了,不想切开用手撕一块就能直接吃,咸香入味,就着咱腌好的蒜苔子,有馍有菜的,一顿能吃两三张。

第四、千层韭菜饼

外皮酥脆,里面鲜香,不用发面,做起来简单。

1.先用温水和面,别和的太硬了,和好以后放一边饧上10分钟,让面筋松弛一下, 更容易整形。

2.准备洗净的韭菜一把,把根部较硬的地方去除 ,以免戳破饼皮,把韭菜切成碎末 ,放入盆中。

3.面松驰好以后,开始调味:打入两个鸡蛋,开始调味:放盐、鸡粉、十三香。

在案板上撒上底面, 把饧好的面团取出,不用揉,直接搓成长条。

揉面的话, 容易起筋破坏延展性,揪成一样大小的面剂子,擀成2毫米左右厚度的长方形面片。

面片擀好之后 ,我们把馅料搅拌均匀,馅料这个时候再调 ,不易出水。

放上适量馅料, 把它铺平,然后卷成长条 ,把边缘压实 ,防止馅料流出。

4.韭菜饼的生坯做好了,电饼铛预热3分钟, 淋上植物油,把生坯放入锅中,盖上锅盖烙3分钟,烙至饼的边缘变色 ,底面成金黄色翻面。

翻过来之后 ,再烙2分钟,饼两面 ,呈金黄色就熟了,外皮焦脆,里面鲜香,一个星期吃上二三次也吃不够。

第五:腌蒜苔

这个时节蒜苔大量下来了,新鲜又便宜,今早上我又买了3斤,1.8元一斤,5块钱买了一大把。腌点蒜苔,不要腌的时间太久,两三天就能吃,脆爽又没有辛辣的味道。

很多人腌蒜苔又是放醋,又是放大料水,其实这些都不需要。腌蒜苔,吃的就是清脆中多少带着点辛辣味。

1.把蒜苔清洗干净,控干净水分。切成段以后,放在盆里,多撒上盐,颠盆拌匀,看着每根蒜苔上都沾上盐就可以了。

2.有坛子可以装在坛子里,也可以用玻璃罐装起来,我是隔上几天就腌上一点,就用这个玻璃的饭盒一封放上两天就能吃了。

腌两三天吃,口感最好,吃多少倒出来多少,放点香醋,淋点芝麻香油,一口馍一口菜,下饭开胃,一顿能多吃一个饼。

从疫情反复不让出门,我在家天天是换着花样做着吃。不过话说回来,不动手自己做如今在外面也买不到,还是自己动手丰衣足食。我是阿飞,还不会做饭的朋友,赶紧学起来吧,试上几回就熟能生巧了。

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