大家好,上一期给大家带来的葱油拌面,大家学会了吗?

最近天热了,烧烤宵夜,小龙虾,成了标配,最喜欢的还是,蒜蓉小龙虾和蒜蓉烤生蚝,那么问题来了,他们做出来的蒜蓉味,为什么那么浓郁?大排档的蒜蓉酱是怎么做的?怎么做才色香味俱全?

为此,我前后用了上百斤蒜,几十斤辣椒等配料,反复实验,终于解密!

今天,我就把这个做法和配方,分享给大家!

第一步,准备去皮大蒜500克,去根处理干净。

第二步,用刀剁碎,别用刀拍,别用机器绞碎。剁出来的蒜蓉能保留祘汁,炸出来才会更香。米粒大小就可以了。

第三步,剁好了以后,分别放进两个碗,一个碗放2/3,另外一个放1/3。

第四步,准备25克小米辣,可根据自己口味调整,用刀切碎、剁碎。

第五步,准备大葱丝和洋葱丝30克、姜片20克、小葱20克、花椒3克、八角3个,3片香叶,小茴香3克。

第六步,把香叶、花椒、八角,小茴香在清水浸泡5分钟,激发香味同时避免炸焦,然后捞起来控水备用。

第七步,锅中加500克植物油,菜籽油最佳,油跟蒜蓉1 : 1。

第八步,开火把油烧熟冒烟,关火,待油温剩下三成热的时候,放入洗净控水的香料,小葱、大葱,洋葱、姜片,开中小火炸炸香,大概需要5分钟,炸制变微黄以后,关火,将残渣全部捞干净!

第九步,把装3/2那一碗蒜蓉,拿勺子一点点的放进油锅里,搅匀,开大火炸,直到蒜蓉微微发黄。

第十步,改中小火,放入准备好的小米辣,继续炸10秒左右。

第十一步,放入剩余1/3蒜蓉,搅拌,开小火,熬1分钟,关火!

第十二步,调味,放入蚝油50克,鸡精适量,盐适量,白糖适量,胡椒粉适量,喜欢吃辣的朋友,可以再加入少许新鲜小米辣碎,搅拌均匀,蒜蓉酱就做好了!

这一款秘制蒜蓉,可以用于烤生蚝扇贝,烤蒜蓉茄子,蒸鱼,蒸虾、蒸蒜蓉粉丝扇贝,味道都香!里面的油用来炒菜,吃面,吃粉,味道超乎你的想象!

我这款秘制蒜蓉酱可以饭馆商用,不收一分钱!

只要给我点个关注,点个赞,我后续还会教大家更多的秘制菜品!

感谢朋友们的支持和点赞,我们下期视频见,拜拜。

加客服微信:qiushu0517,开通VIP下载权限!