有时候还真的比较馋面包,但是面包太耗时了,那不如做馒头吧,今天安利的这个紫米卷馒头,拥有面包的口感,但是却是馒头,无需烤箱,蒸锅就好,液体用的是牛奶和紫米打浆,出来非常香,内馅是赤小豆和蔓越莓,酸酸甜甜又有嚼劲,太爱这个紫米卷啦,奶香、红糖香、紫米香、红豆香,蔓越莓香,香香入蕾~

紫 米 卷

材 料

#面团#

紫米100g/牛奶 250ml/盐2g/舒可曼活性干酵母3g/舒可曼红糖 30g

#内馅#

赤小豆 100g/舒可曼红糖 30g/舒可曼蔓越莓干 100g

做 法

将赤小豆洗净泡一碗。

沥干水分,放入蒸锅蒸30分钟,蒸至用手一捏,就能捏碎的程度。

蒸好的豆子倒入盆中,倒入红糖混合均匀。

将蔓越莓切碎,备用。

提前将紫米淘洗干净,沥干水分。

倒入250ml牛奶。

用搅拌机或料理棒打成细腻的米糊状。料理棒效果会更好一点。

准备一个和面盆,倒入260g中筋面粉,盐2g,红糖30g,干酵母3g,紫米糊一边倒入一边搅拌,将面团用厨师机揉成光滑的面团。

放入醒发箱,28度/70%湿度发酵至两倍大。

发酵好的面团,取出,排气。

?在案板上撒上一些干粉,把发酵好的面团擀成薄片的长方形。

?在面片上铺一层赤小豆和一层蔓越莓干碎,尽量压紧。

?自下而上将面团卷紧,收口处尽量压紧。

?把面团切成三条。


?放入蒸笼上,室温发酵40分钟左右,发酵至1.5倍大,冷水上锅蒸至15分钟。

?出锅后放凉,切件即可食用。

还是很像面包的吧,红糖风味和紫米的风味非常搭,其实皮并不怎么甜,馅料酸酸甜甜,越嚼越香!

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