世卫组织公布的致癌清单中,苯并芘就排在前列,主要是在日常中接触得还挺多,为了让更多人注意到它,就得把它放在重点位置上。

随着越来越多的科普讲解,终于让更多的人注意到了苯并芘的危害性,可大部分人也只是知其一不知其二,不知道有一些食物中会含有它,经常摄入就可能诱发癌症。

而很多人爱吃的2种食物中,就会有它的身影,主要是它能让食物的口感变得更加有味,也就会让人爱不释口。

既然是致癌物,为什么还要用呢?

我们需要了解一下,苯并芘到底是怎么来的,其实苯并芘的出现,与多种方式有关,不是说必须要用它,而是说在一些情况下,它会自主的产生,不想要接触到它,就得尽量避开一些方式。

比如说汽车尾气当中就会排放出一些苯并芘,这些苯并芘会随着空气进入到生活的各个角落,慢慢地渗透到人体当中,整个自然界,都是循环的,也就难免会接触空气中的苯并芘物质。想要尽量避免产生苯并芘,就得减少汽车尾气的排放

除了汽车尾气,还有就是不正确的饮食方式,一种是油炸,另一种就是熏烤,这两种方式都需要高温,还需要用一些木炭,以及用油量也比较多,脂肪在高温分解下,木炭在燃烧之下,都会产生苯并芘。

而不管是在什么时代,中国人在吃的方面,都有自己的喜好,可以说中国的大部分人都是吃货,对于一些美味的食物,根本抗拒不了,所以,也就给癌细胞制造了一些机会。

由此可知,苯并芘比较容易出现在2种食物中:

第一,熏烤的食物

说到熏烤食物,现在正值夏季,正是吃烧烤的好时节,熏烤过的食物,会有特别的风味,再加上一些调味料,会让整个食物的色香味都很齐全,很少有人能够拒绝。

但不得不说,太频繁地吃熏烤食物,也就意味着人体摄入到的苯并芘比较多,如果一些人在食用烧烤时,吃到手法不专业的,可能会吃到烤糊的食物,那就不仅仅是摄入苯并芘,还可能摄入到另一种致癌物,多环芳茎

两种致癌物都摄入量较多,发生癌症的可能性也增加了许多,如果你爱吃烧烤,最好能克制一下,不要吃得太过频繁,除了烧烤,糊了的食物也是尽量别吃。

第二,煎炸的食物

高温下制作出来的食物,大多携带苯并芘,如果既要高温,还需要很多油脂烹制的食物,释放的苯并芘会更多,经常食用,也是相当于在给癌细胞送机会。

中国的大部分人还就喜欢吃煎炸食物,酥脆口感确实挺不错,可酥脆的食物,都是需要高温油炸或者油煎的,在制作过程中,也就会释放出较多的苯并芘,可能从呼吸中进入人体,也可能从口入,不管是何种方式,一旦人体接触量增多,患癌的风险也随之增高。

特别提醒:身边的致癌物,除了苯并芘,还要注意2种。

黄曲霉菌黄曲霉菌是一种很厉害的毒素,它也是一类致癌物,且是现在已知的最强化学致癌物之一,人体接触过多,尤其是肝脏损伤会比较严重,有可能会增加肝癌的风险

黄曲霉菌的毒性有多强,就拿百草枯来说,毒性就相当强了,它的毒性要比它强很多,接触过多,可诱发肝实质坏死、胆管上皮增生、肝脂肪浸润和肝出血,严重时就可能是癌症爆发。

如果只是中毒,会出现呕吐、发热、腹水、黄疸等表现,还有一点很重要,就是对免疫功能的破坏也很大,若是孕妇接触到,还可能导致胎儿畸形

而黄曲霉菌容易藏在变质、霉变的食物或者物品上,比如面包、菜、稻谷、坚果类,还有就是发霉的物品,木质的砧板、筷子、调味品或者油壶、食用油中,都有可能藏有黄曲霉素。

尼古丁说到尼古丁,首先想到的就是吸烟,烟草中含有大量的尼古丁,而吸烟也是诱发肺癌的一大重要危险因素,在全球内,肺癌的发病率都算是高的,中国则会占比更多,与吸烟有着重要联系。

除了烟草中会释放大量的尼古丁,其实,还有一些地方也会悄悄释放尼古丁,茄子类食物中也含有尼古丁,只是日常摄入,并不会致癌

需要引起注意的就是电子烟或者无烟烟草,这些所谓的更健康的烟品,其实,并不比吸烟安全,可能要比吸烟伤害还要大,为避免诱发癌症,需远离尼古丁。

藏在身边的致癌物,其实有很多,至于会不会诱发癌症,就看个人能否克制住自己,若能管得住嘴,限制摄入量,也是可以将癌症拦截住,不让其近身。

参考资料:

1. 《一文了解:食物中的最强致肝癌毒物——黄曲霉毒素》·医脉通肝脏科·2020.4.29

2. 《「健康」这些都是身边最近的一级致癌物!收藏好这几张表格!》·人民日报·2018.12.4

3. 《5.31世界无烟日 | 用好尼古丁,能帮您戒烟!还犹豫什么》·健康中国·2020.6.1

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