白菜富含膳食纤维、维生素B1、维生素B2、钙、铁等营养成分,而且水量特别多,是冬天的应季蔬菜,在冬天常吃白菜有清热解渴、促进消化的作用。今天就和大家分享8道白菜的做法,简单又家常,有喜欢的朋友们,下面一起学习起来吧。

白菜豆腐

1.准备食材:

准备娃娃菜一颗,切掉根部,把白菜叶一片一片掰下来放入清水中,加入食盐一勺,浸泡一会儿去除上面的灰尘和杂质,清洗干净,把菜叶切成片,菜帮斜刀切成小块,分别放在小盆中备用。

准备老豆腐一块,切成豆腐片。

切点姜片、蒜末放在一起,再抓入几粒干辣椒备用。

2.把豆腐煎一下:

锅内烧油,滑好锅以后倒出热油加入凉油,在锅底撒上食盐,这样能有效防止豆腐粘锅,把豆腐倒入锅中,保持小火慢慢煎,不停的摇晃锅让豆腐均匀受热,一面煎好以后煎另一面,煎至两面金黄倒出来控油。

3.开始烹饪:

锅内再次烧油,油烧热以后放入姜、蒜、干辣椒一起爆香,倒入白菜帮转中火炒40秒钟,白菜帮断生以后倒入白菜叶,继续翻炒至白菜叶塌软,加入食盐1克胡椒粉2克鸡精1克白糖少许提鲜,少许酱油,放入煎好的豆腐翻炒化开调料。

勾入一点水淀粉让调料更好地吸附在食材上面,再淋入少许明油提亮色泽,翻炒均匀即可出锅,一道简单家常的白菜豆腐就做好了。

鱼香白菜

1.准备食材:

准备白菜心两个,也可以用娃娃菜代替,把根切掉再改刀成均匀长条,放入清水中洗干净备用。

切一点蒜末、小米椒、姜末、葱花备用。

2.把白菜焯一下水:

锅内烧水,倒入白醋5克,白醋能使白菜的口感更加清脆,加入少许鸡粉和食盐入低味,放入一点植物油防止白菜中的营养成分流失,水烧开以后把白菜倒入锅中,焯水10秒钟,白菜变色以后立即倒出来,快速用清水冲洗干净降温以免白菜回软。

3.开始烹饪:

锅内烧油,油温五成热时倒入姜、蒜等小料,开小火爆出香味,加入豆瓣酱10克炒香、炒出红油,从锅边淋入一勺清水,加入白糖10克陈醋10克老抽2克,让汤汁的颜色更加红润,食盐2克鸡粉1克白糖少许提鲜搅拌均匀。

勾入少许水淀粉把汤汁收浓,倒入控过水的白菜,转大火翻炒10秒钟,让白菜均匀裹上汤汁入味,最后淋入一点明油提亮色泽,翻炒均匀即可装盘上桌,一道清脆爽口的鱼香白菜就做好了。

蚝油小白菜

1.准备食材:

准备几颗小白叶,把叶子掰下来放入清水中洗干净,捞出来控水备用。

切一点蒜末备用。

2.调料汁:

碗中放入食盐2克鸡粉2克白糖1克蚝油10克芝麻油5克生抽10克,把调料搅化、搅匀备用。

3.把小白菜焯一下水:

锅内烧水,放入少许食盐和植物油,食盐可以保持小白菜的翠绿,植物油能使小白菜更加鲜亮,水接近沸腾时倒入小白菜快速焯烫20秒钟,小白菜返青以后立即捞出,控水以后茎部朝一个方向摆放在盘中。

4.烧料汁:

锅内烧水,油温五成热时倒入蒜末,开小火爆香,火要小一点不要把蒜末变黄,闻到蒜香味以后沿锅边加入半勺清水,倒入准备好的料汁,大火烧开以后勾入少许淀粉,把料汁熬至黏稠起泡时,淋入一点明油提亮色泽,起锅均匀浇在小白菜上面,再放上一点红椒丝,一道清淡少油的蚝油小白菜就做好了。

香菇白菜汤

1.准备食材:

准备一颗娃娃菜,切掉根部,把叶片掰下来撕成小块,清洗干净备用。

准备白玉菇一小把香菇几个,去除根部后用清水淘洗干净,把较大的白玉菇从中间撕开,香菇掰成小块,这样煮的时候更容易入味。

碗中打入四个鸡蛋,加入少许食盐和胡椒粉倒入一点白醋增鲜,搅拌打散成鸡蛋液备用。

2.把鸡蛋煎一下:

锅内烧油,加入植物油滑锅,滑锅能防止鸡蛋粘锅,倒出热油加入凉油,油温五成热时倒入蛋液,轻轻转动锅把蛋液摊平,煎至蛋液全部定型,淋入一点植物油,这样蛋饼会自动脱离锅边,鸡蛋提前煎制是汤汁奶白的关键。

3.开始烹饪:

倒入适量的开水,大火煮至沸腾,打去锅中的浮沫,倒入准备好的白菜、香菇、白玉菇,保持大火把汤汁炖成奶白色,加入食盐3克胡椒粉1克鸡精1克白糖少许提鲜,开小火把食材煨入味,再淋入一点芝麻香油,一道鲜香美味的香菇白菜汤就做好了。

炝炒小白菜

1.准备食材:

准备小白菜一把,切掉根部,把叶片打散放入清水中,加入一勺食盐,洗净上面的泥沙和杂质,再把小白菜捞出来,切成段备用。

切点蒜片放入盆中,再抓入一小把干辣椒备用。

2.开始烹饪:

把锅烧热,加入适量的植物油,油温五成热时放入蒜片和干辣椒一起翻炒,把料头炒香再倒入小白菜,转中火翻炒至断生,小白菜返青塌软以后开始调味:加入食盐2克白糖少许提鲜,勾入一点水淀粉让调料更好地吸附在小白菜上面,再淋入一些明油提亮色泽,翻炒均匀即可出锅,一道清脆可口的炝炒小白菜就做好了。

猪肉白菜炖粉条

1.准备食材:

准备粉条一小把剪断,放入温水中浸泡半个小时。

准备五花肉一块,切成厚一点的片,吃着比较过瘾。

准备白菜一棵,切掉根部,把菜叶一片一片掰下来,把白菜帮和白菜叶分开,白菜叶切成大片,白菜帮切成小块分别盛放在盆中,用清水洗干净备用。

切点葱片、姜片放在一起,再抓入一小把干辣椒一粒八角几粒花椒备用。

2.把五花肉焯一下水:

把五花肉冷水放入锅中,慢慢煮出里面的血渍,水烧开以后打去锅中的浮沫,焯水2分钟左右,五花肉变白以后倒出来,用清水冲洗干净备用。

3.开始烹饪:

锅中加少许底油,放入几粒冰糖用勺子敲碎,不停地搅拌让冰糖快速融化,当糖汁变得粘稠呈红棕色时把肉片倒入锅中,快速翻炒给肉片上色,倒入准备好的香料一起翻炒,把香料炒香、炒出五花肉中的肥油。

从锅边淋入适量的清水,加入食盐3克倒入一些料酒去腥,胡椒粉2克,加入一点老抽,汤汁烧开以后打去锅中的浮沫,盖上锅盖,转小火焖煮15分钟。

15分钟以后再加入一些清水,放入泡软的粉条,加入适量的食盐和生抽调味,煮至汤汁再次沸腾,把锅中的浮沫再次打干净,先把白菜帮放进去,加入一勺鸡精搅拌均匀,开中火炖煮2分钟,把粉条炖熟吸收汤汁入味。

2分钟以后把白菜叶放入锅中再炖一分钟,白菜入味以后加入一些芝麻香油就能出锅了,一道简单又好吃的猪肉白菜炖粉条就做好了。

酸菜炖锅

1.准备食材:

准备五花肉200克,剁成肉粒。

准备酸菜200克,放入清水中洗去上面的盐分后切成长条

准备白菜叶几片,把菜帮和菜叶分开,分别用清水洗干净,菜叶切成大片,菜帮切成长条

准备一把宽粉,用清水洗干净。

准备豆腐皮一张,洗干净后切成宽条。

准备蒜苗两根,轻轻拍散后斜刀切成段。

再切点姜片备用。

2.把豆腐皮焯一下水:

锅内烧水,放入豆腐皮快速汆煮1分钟去一下豆腥味,豆腐皮煮软以后倒出来用清水冲洗几下,控水备用。

3.开始烹饪:

把锅烧热,加入植物油滑锅,滑好锅以后倒出热油加入凉油,油温五成热时,倒入肉末煸炒出里面的肥油,肉末炒香、炒白以后放入姜片、干辣椒,开小火炒出香味,把酸菜倒入锅中煸炒两分钟。把里面的水分炒出来,这样吃起来更加脆嫩。

酸菜炒干、炒香以后,沿锅边倒出适量的清水,加入食盐2克胡椒粉2克老抽3克调色,汤汁沸腾以后起锅,连汤带菜一起倒入砂锅中,放入准备好的宽粉,大火烧开以后盖上锅盖,转小火炖10分钟,把宽粉焖熟让其吸收汤汁入味。

10分钟以后倒入白菜帮和豆腐皮,翻拌均匀以后继续炖5分钟。

5分钟以后把白菜叶和蒜苗放入锅中稍微烫一下,再加入一勺鸡精调味,蒜苗断生以后淋入一点花椒油,一道营养又实惠的酸菜炖锅就做好了。

炝拌白菜

1.准备食材:

准备一棵白菜,切掉根部,把叶片一片一片撕下来,用清水洗干净,把菜叶切成大片,菜帮拍散后切成小块,这样切更容易入味,能保证菜帮和菜叶生熟一致。

切点蒜末放入盆中,加入两勺辣椒面备用。

2.调料汁:

准备一个小碗,放入一勺白糖,加入生抽10克米醋10克食盐2克,搅拌均匀备用。

3.开始烹饪:

先把白菜放入上大气的蒸锅里面蒸5分钟,蒸熟以后取出来倒入盆中备用。

4.把料头炝一下:

把锅烧热,多倒一些植物油,油温五成热时放入一小撮花椒炝出香味,把花椒捞出来,升高油温至六成热,把花椒油倒在蒜末和辣椒面上面,热油能瞬间激出它们的香味和颜色,把辣椒油倒在白菜上面,再倒入准备好的料汁,拌匀后即可装盘,一道酸辣可口的炝拌白菜就做好了。

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