如今正是吃茄子的季节,是青茄子好吃还是紫茄子好吃呢?

小时候在北方农村,没出过远门,说起来不怕恁笑,在那一方天地,还真没见过紫茄子。

每到夏天,一株株的茄子枝上缀上几个又青又大的圆茄子,个头大的得有几斤重。切开以后,肉质细嫩籽还少,是夏天最常吃的菜了。小时候比较皮,也没现在讲究,馋了,坐在地头就把半大的生茄子拽下来直接下嘴啃,味道有点涩,在那个缺吃少穿的年代,吃着还不错。

如今的紫茄子也很常见,其实青茄子紫茄子区别不是太大,只是紫色茄子比青茄子含花青素多些罢了,只要做好了,都好吃,鲜香味美下饭快。

下面给大家分享茄子的5种素烧做法,一点肉都不放,照样吃着香,特别下饭喜欢吃茄子的朋友往这里看!

一、口水茄子

1.准备一下食材,生姜切成片,小葱切成段,大蒜切成蒜片,全部放在一起,再抓入几粒干辣椒,几粒青花椒备用,准备一个小碗,放入生抽10克,蚝油5克增鲜,胡椒粉2克,鸡精1克,再放入一小勺淀粉,加入适量的清水,把调料搅散备用。

紫茄子一个,切成均匀的小块,放入盆中,洒入少许清水,放入一把淀粉拌匀,让每一块茄子都均匀裹上淀粉

2.食材全部准备好以后,我们开始炸茄子,炸茄子时,油温要高一点,大概六成热时放入茄子,大约炸1分钟,茄子炸成微黄色时捞出来,然后把油温升至7成热转为小火,放入茄子继续炸10秒钟,茄子炸酥,炸成金黄色时捞出来控油。

3.锅内留底油,放入葱姜蒜,花椒和干辣椒一起爆香,沿锅边倒入准备好的料汁,不停地搅拌,把料汁收至粘稠,倒入炸好的茄子,颠锅翻炒让茄子均匀裹满料汁,再淋入一些明油提亮色泽,即可装盘,最后撒上葱花和白芝麻,美味即成。

4.好了,外酥里嫩的口水茄子就做好了。

二、小炒茄子

1.青茄子削去外皮,切成均匀的长条,放入盆中,加入白醋10克 ,颠盆搅拌拌匀,再撒入一小把玉米淀粉,使茄子均匀裹上淀粉。准备一下配菜,青椒一片,红椒一片,切成宽条, 大蒜几粒,剁成蒜末,大葱白一段, 切成葱花,放入盆中备用。

2.接下里,我们开始炸茄子,锅内烧油,油温升至五成热的时候,下入裹好淀粉的茄子,用勺子轻轻推动茄子,让茄子均匀受热,防止粘连,中火炸1分钟左右,茄子炸酥,表面看起来变黄的时候,捞出来,随后,升高油温至6成热,再把茄子倒入锅中复炸20秒,捞出控油。

3.起锅烧油,我们开始炒菜。油烧热后,倒入葱蒜,撒入少许花椒,几粒干辣椒,开小火翻炒出佐料的香辣味,加入豆瓣酱6克,倒入青红椒,翻炒几下,随即从锅边淋入一勺清水。接下来,我们开始调味,加入食盐3克,鸡粉1克,胡椒粉1克,白糖3克,陈醋3克,快速搅拌把调料化开,再倒入炸好的茄子,颠锅翻炒均匀。最后,淋入少许水淀粉,把料汁收粘稠,直接出锅装盘。

4.好了,好吃下饭的小炒茄子就做好了。

三、蒜蓉茄子

做这道菜青茄子紫茄子都可以,一定要蒸透了更容易入味。

1.准备一根茄子,茄子的种类没啥限制,青的、紫的都行,先用擀当子把里面擀开,一会儿好入味,然后切成长条。切好以后,直接开水上笼,蒸上七八分钟,把茄子蒸熟。

2.趁着这个空,咱把蒜蓉酱给做了,俩青椒,俩线椒都拍拍,去除里面的辣椒籽,然后切成段,不喜欢吃辣的,线椒不放也可以。锅烧热,啥也不用放,直接把辣椒放进去,进行干煸,经常用勺子摁摁、压压,目的是充分地去除里面的水分,把辣椒的香味释放出来,一直煸得有点发焦,起虎皮就管出锅了。

3.多拍点大蒜,和辣椒一块,放到蒜臼子里面,加进去一勺盐,增加底味,一块阙成泥,辣椒和蒜的香味彻底融合在一块。阙好以后,倒出来,加鸡粉、生抽、香醋、香油调味,搅拌均匀,咱的蒜蓉辣椒酱就做好了。

4.这个时候茄子也蒸好了,咱把它取出来,放一边晾凉,咱的蒜蓉辣椒酱,千万不能热着拌,不然一股死蒜味,等茄子冷凉以后再倒酱,一块拌匀即可装盘。

5.好了,好吃下饭的蒜蓉茄子就做好了。

四、烧茄子

1.做烧茄子用青茄子、紫茄子都可以,把外皮削干净,切成菱形块,青红椒主要是用来配色,不需要太多,切成菱形片、滚刀块都可以,再切一个番茄西红柿,上色用。

2.碗里面打一个母鸡蛋,加一点水,搅成鸡蛋液,然后把搅好的鸡蛋,倒在茄块上面裹匀乎,再抓入适量的淀粉,让每一个茄块都裹上淀粉,咱今儿做得简单家常版的,不挂糊,只拍粉,不过一定要先裹上鸡蛋液,不然很容易脱落。

3.炸茄子的油温要高一点,大概六成热,茄子一下锅,立马能飘起来才行,这样用高油温炸茄块,表面能快速定型,不容易吸油,经常翻一翻,受热才均匀,一直把茄块炸焦、炸酥,炸成金黄色,捞出来。然后趁着热油,把青红椒放进去快速烫两三秒钟,赶紧捞出来,这样不仅熟得快,颜色也好看。

4.锅里面留底油,把葱姜蒜放进去爆香,倒入番茄,再加一点番茄酱补色,把番茄炒化,熬出汁,然后舀进去半勺水,盐放一丢丢,白糖多一点,再加点味精、胡椒粉,稍微再淋一点陈醋,加点生抽,把汁的颜色和味道调好,勾一点水淀粉,把汤汁收浓。

5.最后倒入茄子和青红椒,开大火翻炒均匀,再淋点明油,出锅明兮兮的才好看。

6.好了,外焦里软,咸香回甜的烧茄子就做好了。

五、煎茄子

1.紫茄子两根,切成手指头宽的厚片,放入清水中浸泡着,防止氧化变黑胡萝卜切成碎粒,火腿肠切成碎粒,小葱切成葱花。取出茄子片,挖出茄子瓤,把茄子瓤切成小粒。

2.把茄子粒和胡萝卜粒放在一起,打入三个鸡蛋,搅拌均匀,再加入食盐、胡椒粉,把调料搅散,再多次少量的加入面粉,调成粘稠的馅料

3.打开电饼铛预热两分钟,均匀刷上植物油,把茄子圈摆在锅中,依次装入调好的馅料,摊平馅料,馅料全部弄好后,盖上锅盖烙2分钟,底面定型后,翻过来再烙两分钟,两面都烙成金黄色。

4.好了,这个金黄柔软的煎茄子饼就做好了。

现在茄子的价格还行,前几天5块钱买了6斤茄子,不算贵,买5块钱的茄子能吃上好几顿,真是花钱少还吃得好。喜欢吃茄子的朋友可以试试,做好了软烂鲜香赛过吃肉,开胃下饭还解馋。

第一美食编辑:006

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