养生界有这样一句话,“宁吃油盐,不吃反式脂肪酸”。油盐大家都知道,如果油脂和盐分摄入过多,很容易引起高血脂高血压以及各类心脑血管疾病,尤其是中老年人更需限制食用。而在这句话里,明确将“反式脂肪酸”抬到了比油盐还要危险的位置。真的有必要吗?

反式脂肪酸究竟是什么?

所谓的反式脂肪酸,严格来说也属于脂肪的范畴,脂肪在正常环境下会发生氢化反应,如果氢化反应不完全,脂肪就会呈现出反式结构,也就形成了反式脂肪酸。

既然是脂肪的反应物,自然也会拿来和普通的油脂进行比较,反式脂肪有着耐高温,耐氧化,不易变质等特点,适合于长期储存,因此大多作为商业用油来使用。

不仅如此,反式脂肪在加热以后,无论是香气还是口感,都会比普通的油脂更加浓郁……

相信看到这,不少朋友也会疑惑:“这么看来,怎么反式脂肪酸好像全是优点?”的确,如果不将健康层面考虑进去,反式脂肪的确是非常优质的食品或商品。但之所以会有“宁吃油盐,不吃反式脂肪酸”的说法,也正是因为它对健康方面的负面影响巨大。

反式脂肪酸,究竟会对健康造成怎样的伤害?

这里简单列举几种:

会增加血栓形成的概率

反式脂肪酸作为脂肪的一种,相比于普通脂肪的粘着性更强,更加顽固,如果长期摄入,会导致血液的黏稠程度提高,增加血栓形成的效率。

尤其是对于中老年人来说,血管本身容积较小,相对脆弱,长期摄入反式脂肪酸会导致血栓出现,例如中风,心梗等严重心血管病风险也会增加,甚至有可能会危及生命。

脂肪更容易堆积

相比于普通的脂肪,反式脂肪酸因为经历了氢化反应,结构更加牢固,因此人体对其吸收效率也会更低。

长期食用反式脂肪酸,大量的脂肪在体内堆积无法被吸收,就会导致肥胖的情况发生。而肥胖还会引起高血脂,糖尿病等严重代谢类疾病,继而损害我们的身体健康。

影响消化系统健康和儿童发育

消化系统是我们获取营养的主要途径,反式脂肪酸摄入过多,消化系统代谢脂肪的负担增加,消化能力也会因此下降,继而影响到肠胃健康。

尤其是对于儿童来说,身体对蛋白质,碳水,维生素等营养需求更大,更需要肠胃积极的运转。反式脂肪酸摄入太多,其他的营养来不及吸收,儿童的发育也会因此受到影响

总而言之,反式脂肪酸在健康层面可以说是“一无是处”,甚至对健康威胁很大。但因为其耐储存,价格低廉且口感醇厚,一部分食品仍然会以反式脂肪作为原料,甚至不乏一些广受喜爱的食品。正确认识,少吃为好。

这些食物中,反式脂肪酸含量高,再喜欢也要少吃

首先是女孩子们大多爱吃的一大堆甜品:

比如代可可脂巧克力,人造奶油蛋糕,人造黄油蛋挞等等,这些人造得“油”,其原料大多都是氢化植物油,也就是所谓的反式脂肪酸。长期吃此类甜品,不仅会让你变得越来越胖,心血管病风险也会增加。

因此,喜欢吃甜品的朋友,更建议选择天然奶油,黄油,可可豆所制成的甜品,虽然价格相对较贵,但有什么是比健康更重要的呢?

泡面等速食食物不要多吃

例如泡面,速食米饭,速食火锅等,虽然看起来简单方便又美味,但如果你翻过来看一下配料表,能够看到“反式棕榈油酸”,“氢化植物油”等字眼,其实就属于典型的反式脂肪酸

所以,泡面等速食食物,偶尔吃一次可以,每天摄入低于0.3克反式脂肪酸是在允许范围内的。但如果完全依赖速食食物解决一日三餐,还请趁早放弃这个念头。

还有例如一些街边的小零食,路边摊的炸串等,所使用的植物油可能也因放置过久而出现氢化反应,导致反式脂肪酸含量增高,同样不推荐过多食用。

总而言之,对于反式脂肪酸的危害性,各位也需及时认识。能够少吃小吃,零食等,每天认认真真的做饭吃饭,就能有效的降低反式脂肪的摄入量,才能更好的呵护我们的身体健康。

参考资料:

[1]田雨, 赵连成. 反式脂肪酸与人体健康[J]. 中国预防医学杂志, 2011, 12(10):5.

[2]刘娅, 蒋彩虹, 韩新年. 食品中的不安全因素–反式脂肪酸[J]. 中国食物与营养, 2005, 000(007):45-47.

[3]刘昌树, 王宇, 王赛. 正确看待反式脂肪酸[J]. 消费指南, 2017(8):2.

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