#冬日美食季#之前分享过很多蛋糕食谱,但都是用烤箱制作,导致很多没有烤箱的小伙伴都问我,能不能出一期不用烤箱也能做的蛋糕,答案是当然可以啦,今天这个福利就来了,教大家用蒸锅做出松软好吃的蛋糕来,美味不上火,成功率更高,非常值得一试哦!

今天这款蒸蛋糕,是用自发粉做的,用自发粉做蛋糕的好处,就是更容易成功,因为里面含有一定的酵母,可以辅助蛋糕膨胀成型,能更好的稳定蛋糕结构,对初次制作的新手来说很友好。那话不多说,下面就一起来看看详细做法吧!

【自发粉蒸蛋糕】

所需材料:新良胚芽自发粉紫薯味80克、牛奶40克、玉米油20克、鸡蛋3个(单个带壳重量不低于60克)、细砂糖60克

1、先将牛奶和玉米油倒入碗内,搅拌均匀待用,牛奶也可以用等量的水替代,此时蒸锅内烧热半锅水

2、然后开始打发蛋清,把蛋黄蛋清分离后,蛋清倒入无油无水的大碗内,倒入细砂糖,直接用电动打蛋器高速搅打

3、一直打发到,提起打蛋头,拉出的蛋白霜呈现小弯钩状即可

4、把蛋黄一次性全部倒入碗内,用电动打蛋器中速继续搅打

5、只要混合均匀,就可以停止搅打了。采用这种方式的全蛋打发,稳定性更好

6、然后把紫薯味自发粉,分3次倒入碗中,用刮刀翻拌混合均匀。这里提醒下各位,因为紫薯里面含有花青素,花青素与酸碱会发生不同的反应,与酸变紫红,与碱变蓝绿,所以最终成品变成其它颜色不要担心不要疑惑,是正常反应。

7、再把牛奶玉米油混合物,倒入其中,继续采用翻拌手法混合均匀

8、倒入6寸加高戚风模具中,如果你的模具是活底的,那么模具外围需要裹上两层锡纸,仿制蒸的时候,水汽从模具底部渗入进去。

9、模具表面盖上耐高温保鲜膜,送入烧沸水的蒸锅,盖上盖子,中火蒸46分钟即可。中途不可以开盖,会影响蛋糕膨胀

10、蒸好的成品,倒扣在凉网上,晾凉后,即可脱模切开享用。我今天用到的液体是碱性的,所以成品有点偏绿色,个人感觉也挺好看的。用蒸锅也能做出好吃的蛋糕,蓬松暄软,甜而不腻,值得一试

小贴士:

蛋糕蒸制过程中,模具表面必须覆盖耐高温保鲜膜,这样可以防止水滴落到蛋糕糊内,如果家里没有耐高温保鲜膜,也可以在表面盖个盘子。

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