今天蓉儿为大家分享12道拿手菜,学会在家就能当大厨哦,早中晚餐一应俱有,赶紧收藏学习起来吧!

┄【孔雀开屏鱼】┄

〖 食材清单 〗武昌鱼、黄瓜、适量盐、料酒、大葱、生姜、小米辣、葱段、蒸鱼豉油

〖 制作步骤 〗

1、先把鱼头和鱼尾切下来,然后从鱼背的方向往鱼腹切,一直切到鱼尾处,这里要注意的就是每一刀都不要切段,稍微的留一点,这个是我们今天做这条鱼的主要造型,切断了就不好摆盘了;

2、给它抹点盐,一点点就可以,让它稍微的腌制一下,淋点料酒,去一下它的腥味,腌制20分钟,用这个时间我们来切点大葱和生姜,主要目的也是为了去腥 ;

3、剪点小米辣,再切点大葱丝;

4、现在来蒸鱼,蒸鱼是要热水上锅蒸的,因为鱼肉是非常容易熟的,想要肉质鲜嫩,蒸的时间就不能太长,8分钟左右就可以关火了,蒸出来的汤汁倒掉,因为它非常的腥;

5、现在就开始摆盘了,姜丝和葱放鱼身上,小米辣适量的点缀一下,淋点蒸鱼豉油,再浇上热油,再把切好的黄瓜摆放在周围,这道孔雀开屏鱼就完成了;

┄【千张豆腐卷】┄

〖 食材清单 〗猪肉、香菇、豆腐皮葱姜蒜、胡椒粉、料酒、盐、酱油、油

〖 制作步骤 〗

1、猪肉洗净,香菇洗净焯水,加葱姜蒜一起放在绞肉杯里打成馅,加入胡椒粉、料酒、盐、酱油、油搅拌均匀;

2、豆腐皮用热水稍微煮一下,变软,铺好;

3、拌匀的馅均匀涂在豆腐皮上,卷起来;

4、蒸锅水开后放入卷好的豆腐卷煮12分钟,蒸好后切块,再放入平底锅中煎一煎会更香,吃起来口感更有层次感,也可以直接当早餐吃也是相当不错哦!

5、最后用香菜点缀一下即可上桌享用!

┄【铁板烧汁茄子】┄

〖 食材清单 〗茄子、五花肉、姜蒜末、洋葱、小米辣、淀粉水、生抽、胡椒粉、盐、葱花

〖 制作步骤 〗

1、茄子洗净后从中间一分为二,再切成长条,在切条上横着切两刀方便入味(不要切断了);

2、茄子热水上锅蒸5分钟左右;

3、五花肉一小块,剁成肉末,装入一个大碗,加入姜末和葱花,加入适量的盐、鸡精和白胡椒粉,再加入半个蛋清和适量的生粉,先用手抓均匀,再反复摔打上劲,上劲后碗装备用;

4、起锅热油,倒入肉沫翻炒,炒至变色后,加入小米辣、姜蒜末,生抽,胡椒粉,分炒均匀,最后再淋入一小碗淀粉水勾芡,加入适量盐,搅拌均匀就可以出锅备用了;

5、洋葱1个切成细洋葱丝,烧一块铁板锅,加入少许的油,将洋葱丝均匀地铺在烧得滚烫的铁板里,茄子蒸好后取出来一次摆放至铁板锅内,再往茄子上淋上做的肉沫酱汁,撒上葱花,美味的铁板茄子就做成了。

┄【番茄烧豆腐 】┄

〖 食材清单 〗西红柿、豆腐、青椒、淀粉水、盐、糖

〖 制作步骤 〗

1、把西红柿剁碎,青椒切圈,豆腐切片,切好的豆腐放水中加一勺盐,泡5分钟去除豆腥味;

2、油烧热,将豆腐入锅煎至两面微黄,煎好后捞出来备用;

3、锅中再加油,下葱炒香,再加入西红柿炒烂,加一点盐和白糖,再加一小碗清水,接着把煎好的豆腐倒入锅中,开始炖煮,多煮一会,让豆腐煮至入味;

4、煮到差不多的时候,加一勺盐,加入切好的青椒,倒入淀粉水勾芡等待收汁,一碗香鲜、营养、健康的西红柿烧豆腐来了。

┄【梅菜扣肉】┄

〖 食材清单 〗一大块儿五花肉、葱结、姜片、料酒、老抽、食用油、一把梅干菜、香葱姜蒜八角

〖 制作步骤 〗

1、先准备一大块儿五花肉,清洗干净后切成四大块儿,然后放入锅中烧掉猪皮上的毛,锅里不用放油,直接开火加热就行,锅烧热后将猪皮面朝下来回的蹭,直到猪皮变的有点焦焦的后关火取出来,接着再用刀在猪皮上刮一刮,这样猪毛就都处理干净了;

2、接着把五花肉放入锅中加水、葱结、姜片、料酒,大火煮开后用勺子撇去浮沫

接着继续煮10分钟,捞出来沥干水份后装到碗里面来,然后倒上一大勺老抽后抹匀,每一面都要均匀地涂抹上色;

抹好后开始扎孔,牙签或者是针都可以的,直接在肉皮上扎上密密麻麻的小孔,扎好后把五花肉的每一面再次抹上老抽,然后肉皮朝下泡10分钟;

3、10分钟后把肉取出来,放到晾架上肉皮朝上摆放晾干,让老抽完全被吸收进去;

4、晾干老抽的时间我们准备一把梅干菜,加冷水泡一会儿,喜欢吃软烂一点的可以提前泡发;

5、肉皮晾干以后起锅热油,油能盖过皮就好,记着把肉加进来,肉皮朝下;

小火炸,放下去后盖上锅盖,中小火三分钟就炸好了,肉皮炸到焦焦的就可以了;

取出来后放到第一次煮过肉的汤里面来泡上一个小时,这时候梅干菜也泡好了,挤干水分后备用;

6、接着用炸过肉皮的油爆香葱姜蒜八角,接着把梅干菜加进来一起翻炒

炒匀后加一勺盐、半勺白糖、两勺生抽、一勺老抽、半碗肉汤,然后盖上盖子焖5分钟,锅里的汤汁快收干了就盛出来;

7、我们另外再准备一个碗:加1勺白糖、2勺生抽、1勺老抽、2勺料酒、1勺胡椒粉,混合均匀后先放一旁备用;

8、五花肉泡到猪皮有点虎皮的效果后就不用泡了,取出来肉皮朝上切片,切好后先装入大碗里面来

再把刚刚调好的酱汁倒进来,抓拌均匀后腌制10分钟上色入味儿

腌好后放入准备蒸肉的碗里,肉皮朝下依次摆放,摆好后用手掌压平整些,然后铺上炒熟的梅干菜,压紧实后就可以上锅蒸了;

9、锅里的水多倒一些,大火上汽后转中小火蒸2个小时,时间到了就可以出锅了;取一个盘子扣在装梅菜扣肉的碗上,迅速倒扣,趁热撒点小葱花,香喷喷的梅菜扣肉就最好啦,成品油光黄黑,香味扑鼻,好吃不油腻,一口一口特过瘾,宴客的时候待客也非常有面子哦。

┄【爆炒花蛤】┄

〖 食材清单 〗花蛤、葱姜蒜、干辣椒、小米辣、花椒、香菜、食盐、料酒、豆瓣酱、蚝油、白糖、鸡精、油

〖 制作步骤 〗

1、花蛤放入盆里,加入适量清水,一小勺食盐和几滴香油,浸泡2个小时左右,中途换一次水(加盐和香油可以加速花蛤吐尽泥沙);

2、浸泡好的花蛤清洗两遍,然后开水下锅焯一下水,加入姜片、料酒去腥,煮至花蛤微微开口就可以捞出来了,捞出来之后再次清洗干净,沥干水分备用;

3、起锅烧油,油热之后下入葱姜蒜末炒香,然后加入干辣椒翻炒几下,加入一勺豆瓣酱炒出红油,倒入花蛤快速翻炒均匀,加入一勺料酒、适量的生抽、小米辣放进去翻炒均匀,

然后加入少许清水,翻炒焖煮片刻,出锅之前放入少许食盐、白糖、鸡精调味,最后撒上葱花就可以出锅装盘了。

┄【 葱油鸡】┄

〖 食材清单 〗鸡一只、小葱、小米辣、黑胡椒粉、料酒、生抽、食盐、色拉油、花椒油、香油

〖 制作步骤 〗

1、首先把整鸡从两只鸡腿中间竖着切一刀,然后把鸡的里外都均匀地撒上一层盐和黑胡椒粉,放在小盆里套上保鲜膜,放冰箱腌制一晚;

2、姜切片,小葱切段,再切几根小米辣、一点葱花先放在一旁备用;

3、把锅底刷上一层油,铺上一层姜片,然后再铺一层小葱段,放上腌制好的鸡,淋上两勺料酒,盖上锅盖,开大火烧至有水蒸气冒出来后,转小火焖30分钟左右;

4、趁热淋上三勺生抽,撒上小米辣、葱花;

5、锅烧热,放2勺色拉油,2勺花椒油,2勺香油,烧热后,浇在鸡上,香喷喷的葱油鸡就做好啦!

┄【带鱼烧茄子】┄

〖 食材清单 〗带鱼段、茄子、葱蒜、青红菜椒各半个、辣椒、白糖、鸡精、蚝油、米醋、酱油、郫县豆瓣酱、海鲜酱

〖 制作步骤 〗

1、洗干净的带鱼段先划花刀口,带鱼真的比较腥,除了一定要处理干净内脏以外,建议在下锅前先腌制一下:姜片、料酒,先腌制20分钟去一去腥味;

2、茄子切成条状,给外面裹上一层生粉备用;

3、腌制好的带鱼也裹上一层生粉;

4、青红椒各半个,切成条,葱切段,大蒜4瓣备用;

5、起锅热油,放带鱼,炸至两面金黄捞出备用,再将茄子放入锅中炸至金黄捞出备用;

6、另起锅热油,放入蒜瓣炸至金黄,再依次放入葱、辣椒、辣椒酱、海鲜酱、蚝油、米醋、酱油,一碗清水,搅拌一下,再放入炸好的带鱼和茄子,撒上少许鸡精和白糖提鲜,放入切好的菜椒葱段,大火收汁即可;

7、出锅后再摆个盘就可以美滋滋的上桌啦!

┄【虎皮鹌鹑蛋】┄

〖 食材清单 〗鹌鹑蛋1盒、葱、姜、蒜

〖 制作步骤 〗

1、鹌鹑蛋洗净煮熟,捞出来快速过一下凉水剥皮的时候会好剥一点。

2、剥好的鹌鹑蛋放一点老抽拌一下,锅中倒油,烧制5成热,放入鹌鹑蛋,炸至金黄捞出。

3、锅中放油,倒入葱姜蒜和香料,加一小勺豆瓣酱煸炒一下,加入白开水,加入生抽,盐,老抽,蚝油,冰糖,倒入鹌鹑蛋,中火烧15-20分钟,大火收一下多余的汤汁。

4、装盘子的时候把配料挑出来一下,撒一点葱花和芝麻,味道超级赞!

┄【红扒肘子】┄

〖 食材清单 〗肘子肉、生姜、大葱、大蒜头、干辣椒段、葱花、料酒、蜂蜜、老抽、香叶、桂皮、八角、小茴香、少许辣椒段、葱段、姜片、、冰糖、胡椒粉、豆腐乳、淀粉水

〖 制作步骤 〗

1、生姜切片、大葱切段、再准备几个大蒜头、干辣椒段、再切点葱花;

2、猪肘子在卖的时候建议让卖家把猪毛烧一下,自己在家需要一定的技术含量,掌握不好,皮就烧焦了,买回家用刀把皮面的焦糊刮掉,用清水清洗干净,多清洗几次;

3、肘子冷水下锅,加入姜片,料酒去腥,再加入少许蜂蜜,方便炸的时候容易上色,水开后再煮2分钟,然后控水捞出过一遍凉水;

4、猪肘子放入盆中,加适量的老抽,用手涂抹均匀;热锅烧油,油热后把猪肘子放入里面炸一下上色,一面上色上好后翻过来,直到两面都上好色,上好色的猪肘子控油捞出备用;

5、猪肘子冷水下锅,加入香叶、桂皮、八角、小茴香、少许辣椒段、葱段、姜片、蒜头,再加少许老抽增加底色,适量的生抽调味,适量的料酒,适量食盐,几粒冰糖,少许胡椒粉,再加一块腐乳,大火把汤汁烧开,然后把它转入高压锅中,上汽后压30分钟,然后再焖60分钟;

7、时间到了,把肘子取出来,把汤汁里的香料残渣过滤掉,然后放入锅中煮开,勾入少许淀粉,煮至汤汁浓稠后浇到肘子上,再撒点葱花点缀一下,这道软糯脱骨,好吃到爆的红扒肘子就做好了。

┄【干锅香辣鸡翅 】┄

〖 食材清单 〗鸡翅、洋葱、干辣椒、生姜、大蒜、料酒、生抽、葱、姜、盐、鸡粉、白糖、豆瓣酱、菜籽油

〖 制作步骤 〗

1、 买回来的鸡翅最好用水浸泡下,去除血水,然后为了更好地入味在表面打花刀,然后用料酒、生抽、葱、姜、盐腌制半个小时左右;

2、洋葱切块备用,干辣椒切段备用,去掉籽,生姜大蒜切大一点;

3、锅里倒菜籽油,烧制七成热,放入鸡翅小火慢慢煎至,一面炸制金黄色后翻面炸制,期间一定要用筷子时不时地翻动下鸡翅,以免粘锅,炸到金黄色就可以出锅了;

4、锅里留底油,放入少许豆瓣酱爆香,再放入切好的大蒜生姜瓣一起爆香,再放入切好的干辣椒段,再放入炸好的鸡翅一起炒匀,加入少许糖提鲜,再放入少许的盐,适量的鸡粉调味;

5、切好的洋葱放锅底,然后倒入辣椒鸡翅,将鸡翅择出来简单的摆得好看些,然后再撒上少许芝麻,香菜作为点缀,就可以上桌边少边吃啦!

┄【土豆红烧肉】┄

〖 食材清单 〗五花肉、土豆、葱花、葱姜、油、白糖、料酒、盐

〖 制作步骤 〗

1、将猪肉洗净,切成方块;

2、土豆尽量选择小个的,大的土豆就切成方块;

3、葱洗净切段,姜洗净拍散;

4、炒锅内倒入花生油,烧热,放入土豆,翻炸成金黄色后捞出;

5、锅内留少许油,放入葱段、姜块,煸出香味;放入肉块,煸炒出油脂,放入白糖、料酒,不断翻炒,使其上色;

再放入土豆块,再加适量水,用大火烧开,放少许的食盐,用小火焖至土豆软烂至金黄,再烧5分钟

最后再撒上少许葱花,起锅盛入盘中就可以装盘享用啦。

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