anthocyanidin

又称:花色素

定义:具有3-羟基色原烯结构(其结构式如下图所示)的黄酮类化合物。分子中高度共轭,有多种互变异构的形式。

学科:化学_有机化学_有机化合物_天然产物类名词

相关名词:植物色素 自由基 抗氧化

图片来源:视觉中国

【延伸阅读】

花青素又称花色素,是一种水溶性的植物色素,存在于细胞液中,与糖类物质以糖苷键结合之后即为花色苷,它可以决定花和叶的颜色变化,是一种天然的抗氧化剂。花青素的颜色会随着身处环境的pH值不同而有所变化,酸性环境下为红色、紫色等,碱性环境下为蓝色等。水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物质大部分与之有关,在不同的pH值条件下,花青素使植物花瓣呈现五彩缤纷的颜色。已知天然存在的花色素有250多种,存在于27科、73属的植物中。已确定的花青素有20种,在植物中常见的有6种,即天竺葵色素、矢车菊色素、飞燕草色素、芍药色素、牵牛花色素和锦葵色素。自然状态的花青素都以糖苷形式存在,称为花色苷,很少有游离的花青素存在。

花青素具有多种保健功能,包括:保护人体的血液循环系统,清除血液中存在的氧自由基,帮助机体阻止氧自由基的生成,增强血管壁的完整性;阻抑胶原酶和弹性蛋白酶对结缔组织的降解作用,有利于保持皮肤的弹性,延缓皮肤衰老;增强眼底视网膜毛细血管和四肢末梢毛细血管的微循环,从而改善视力;增强免疫功能,动物实验证明花青素能提高小白鼠免疫应答能力;花青素还可增强维生素C的功效,延长维生素C在人体内发挥功效的时间。

含花青素较多的食物有:黑枸杞、蓝莓、紫甘蓝、紫薯、血橙、红球甘蓝、樱桃、红橙、红莓、草莓、桑葚、紫苏、黑(红)米等,食物的颜色越深花青素的含量就越高。此外,花青素还大量存在于葡萄皮、茄子皮、葡萄籽、山楂皮中。

来源/全国科学技术名词审定委员会

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