芒种到了,北方收麦忙,南方插稻忙,转眼又到了夏天最热的时候,身体大量的出汗,很容易就中暑缺水,所以大家要及时地补充水分,尽量在中午日晒强烈的时候不要出门。夏天天气炎热,出汗多,晚上给家人做一道清爽不上火的家常汤,补充水分,健康过夏天。


香菇鸡汤

香菇的香味弥漫在厨房里,黄灿灿的鸡油飘满整口锅,隔着砂锅盖都能闻到鸡肉的香味,想要鸡汤炖出来不腥,鸡肉不柴,汤味鲜美,就跟着学吧!

1.准备食材:

一把干香菇放入清水中泡发去根;半只麻公鸡去除鸡屁股和鸡脚趾,把鸡肉剁成均匀的小块;生姜切成片;大葱切成马蹄片;香菜洗干净切成段备用。

2.开始烹饪:

起锅烧水,水开香菇放入水中焯烫30秒钟,然后倒出来冲凉沥水备用。

锅内再烧水淋入料酒去腥,冷水放入鸡块煮出鸡块中的血水,水烧开以后打入锅中的浮沫,大约煮两分钟后把鸡块倒出来,用清水冲掉上面的血沫。

锅内烧油,油热倒入鸡块开中火煸炒2分钟,炒出里面的水分,等到鸡块变色以后倒入葱段和姜片,葱姜能够起到去腥增香的作用,翻炒出葱姜的香味后把炒好的鸡块盛放在烧开的砂锅里面,大火煮至沸腾转为小火炖煮50分钟,炖鸡汤千万不要用冷水,冷水容易使蛋白质凝固,不能充分炖出里面的营养,而且鸡块容易发硬发柴。

50分钟以后香味十足,这个时候把香菇放进去,再加入适量的食盐调味,放入几粒枸杞或者红枣,盖上锅盖再焖5分钟让香菇的鲜味融入到鸡汤里面,炖好的鸡汤隔着锅盖都能闻到香味,喝的时候可以撒点香菜或者葱花更加鲜香清爽。

冬瓜肉圆汤

想要冬瓜软烂,肉丸弹香。先要选好肉3分肥7分瘦最佳,然后就是馅料调制要上劲,煮出来的肉丸才劲道,看起来操作很难,其实做起来很简单。

1.准备食材:

一块五花肉去皮后剁成肉馅,加入食盐2克、鸡精1克、胡椒粉1克、料酒5克、鸡汁2克、蚝油3克、鸡汁和蚝油都能提鲜,再打入一个蛋清、淀粉,顺着一个方向摔打上劲2分钟,增加馅料的弹性和粘性,放在一边腌制10分钟。

2.准备辅料:

一节冬瓜削皮切成冬瓜片,放入清水中洗干净;适量生菜洗干净切成段;再准备一小把虾米备用。

3.开始烹饪:

锅内烧水,大火烧开以后关火,肉馅在虎口处挤成丸子,用小勺挖下来放在锅内。丸子不要挤得太大,小一点容易煮熟入味;关火下丸子能防止沸水把丸子冲散,同时还能避免前后下锅的丸子生熟不一致。

丸子全部下完以后把锅重新放到火上,水烧开后打去锅边的浮末,大约煮3分钟等丸子煮熟以后捞出来放在汤盆中。

把刚才煮丸子的水烧至沸腾,倒入冬瓜块,加入食盐2克、鸡粉2克,煮2分钟等冬瓜变软以后,倒入生菜叶烫一下出锅和丸子放在一起,再浇上汤汁撒上虾米,再滴上芝麻香油美味即成。

榨菜肉丝清汤

这道汤快手方便,用刀的蔬菜也十分的应季,做法清爽少油,口感清淡清香,适合在吃过大鱼大肉后解腻,喜欢喝汤的朋友一定不要错过。

1.准备食材:

一小块里脊肉切成丝;一块榨菜切成细丝;一把香菜切成段;枸杞一小把,在清水中泡发;一段黄瓜切成细丝,一段大葱白切成细丝和黄瓜放在一起,加入清水浸泡。

2.开始烹饪:

起锅烧水,把水烧开放入切好的榨菜丝,焯水30秒钟捞出,用清水冲洗干净控水,榨菜比较咸可以多煮一会儿冲淡咸味。

水再次煮开,把切好的肉丝下锅,搅散肉丝让其均匀受热,水烧开以后煮出肉丝中的血水和表层的浮沫,把锅中的浮沫撇净,倒出来清水冲洗干净。

准备一个汤盆,放入浸泡过的黄瓜和葱丝、榨菜。

锅内重新烧水,加入食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克搅拌化开调料,汤汁烧开以后起锅,倒入汤盆中,再滴入几滴香油,放入泡发的枸杞和香菜即可。

紫菜蛋花汤

紫菜蛋花汤简单家常,就算累了一天也可以花5分钟做好一道汤,家常简单汤又鲜香,基本上不用油脂,而且做法简单,营养丰富,十分家常最适合家里有孩子的家庭经常做着喝了。

1.准备食材:

半个西红柿切成片,大葱白切成细丝,放在汤盆中待用;紫菜不用太多,把紫菜泡在温水中待用;鸡蛋两个,打散备用。

2.开始制作:

锅内烧水,加入食盐、鸡粉、胡椒粉,水开后倒入紫菜,把鸡蛋均匀地倒入锅内,等到鸡蛋成型后即可倒入盆中,最后可淋入芝麻油,这道清淡的紫菜蛋花汤就做好了。

香菇白菜汤

香菇味道独特,白菜清香,做出来的汤却非常的鲜美,家人喝了把你夸,不信就做着试试看吧!

1.准备食材:

一小把枸杞,放入温水中泡发;大白菜切掉根部,把白菜叶撕成小片放入盆中,香菇切成小块,放在一起用清水洗干净;碗中打入三个鸡蛋,加入食盐1克搅拌成蛋液;另外切一点香菜段备用。

2.开始烹饪:

起锅烧油,油热倒入蛋液,让蛋液均匀受热,等到鸡蛋底面定型后翻面,两面煎至金黄熟透后,从锅边淋入适量的清水,加入食盐3克、鸡粉少许、白糖少许、胡椒粉2克搅拌化开调料。

水烧开以后,撇去锅中的浮沫,把白菜和香菇倒入锅中,转为小火煮5分钟把白菜汤煮浓、煮白,放入枸杞拌匀后即可出锅,最后放上香菜段、淋上香油美味即成。

夏天饭前一碗汤,清爽快乐又健康,家里有老人小孩的一定要试试看,家人开心乐呵呵,孩子聪明身体棒!

(第一美食编辑:曹曹)

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